الكبسة السعودي باللحم

طريقة عمل الكبسة السعودي : 

المقادير : 

4 اكواب ارز بسمتي طويل الحبة - 4ملاعق زيت ذرة اودوار الشمس - ملعقتين سمن - بصلتان مفروم ناعم - كوب طماطم ناضجة - 3ملاعق بهارات للكبسة - نصف كاس زبيب سبق نقعة -رق لورا ومستكه وحبهان - فلفل اسود - ملح فصان من الثوم مقدار من اللوز المحمص او الصنوبر ان وجد - 1 كيلو لحم مكعبات ويفضل الموزة

طريقة تحضير الكبسة :

يسلق اللحم مع البهارات والتوابل وورق اللورا والفلفل والثوم بقدونس للزينة
                             تصفي الشوربة وتترك علي جنب .
يحمر البصل مع السمن والزيت ثم نضع الارز ويشوح ونضيف كوب الطماطم و3 كوب من الشوربة حتي تغطي الارز  نضيف بعض من الشوربة اذا احتاج .
نحمر اللوز او الصنوبر ونصفي الزبيب بعد ما كبر حجمة وقت النقع . ثم نغرف الارز ويجمل باللحم المحمر او المجهز في الفرن ونضيف في النهاية الزبيب والللوز او الصنوبر  ورشة البقدونس .

كيكة التفاح والقرفة

كيكة التفاح والقرفة

المقادير : - ½ كوب “ قطعة ” من الزبدة غير المملحة والمزيد للمقلاة
- 4 تفاحات متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- كوب وملعقة كبيرة من السكر كل على حدة 
- كوب دقيق 
- بيضة مخفوقة قليلاً
- كوب ونصف الكوب من الجوز المطحون الخشن 

التحضير:- سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة.
- ادهني بالزبدة الصينية المستديرة وجوانبها وضعيها جانباً.
- ذوبي نصف كوب من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة.
- دعيها جانباً لتبرد على حرارة الغرفة، قشري التفاحات، انزعي بذورها ثم قطعيها إلى شرائح بقياس 6 ملم تقريباً وأضيفي إليها القرفة وملعقة كبيرة من السكر.
- رتبي شرائح التفاح على شكل دوائر متقاربة ذات مركز مشترك واحد في أسفل الصينية التي حضرتيها مسبقاً ، اصنعي طبقة أخرى منها إذا دعت الحاجة.
- أنخلي كوب السكّر المتبقي والطحين وضعيهما في وعاء كبير ، وضيفي إليهما البيضة والزبدة الذائبة واخلطي المكونات جيداً “ لا تفرطي في الخلط ”.
- اضيفي الجوز واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على مزيج لين.
- وزعي خليط العجين بالتساوي فوق الفاكهة، ضعي الصينية على الرف الوسط في الفرن واخبزي قالب الحلوى من 40 إلى 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً .
- أخرجي قالب الحلوى من الفرن واتركيه مدة 15 دقيقة تقريباً ليبرد.
- عندما تبرد الصينية بما يكفي لتتمكني من إمساكها، مرري سكيناً على جوانبها واقلبي قالب الحلوى داخل الصينية التي تودين تقديمه فيها.
- قدمي القالب ساخناً أو على حرارة الغرفة، كما هو أو مع طبقة إضافية من الكريما المخفوقة.

مقلوبة البتنجان والدجاج

المقادير: 

2 كوب ارز بسمتي شهي
كيلو باذنجان رومي
طمطماية
1بصلة
نصف كيلو فراخ مخلية

الطريقة: 

اقلي الباذنجان بطاسة الزيت
ثم قطعي نصف البصلة و قومي “بتشويحها” علي النار في قليل من الزيت
ثم ضعي عليها الفراخ بعد تقطيعها قطع صغيرة مثل الشاورما و قومي بتسوية الفراخ جيداً
بعد ذلك قطعي الطاطم وضعيها في اسفل الحلة ثم ضعي معها نصف البصلة الأخر ثم ضعي اعلاهم الباذنجان
في هذه الأثناء تكن الفراخ قد استوت تماماً، الآن ضعيها في نصف الحلة فوق الباذنجان والطماطم والبصل
ثم ضعي فوق الفراخ ارز بسمتي شهي
اثناء الطهي قومي بتسخين الشوربة -حسب رغبتك- وتبليها جيداً وضعيها علي النار
وهكذا تكن جاهزة للأكل بعد ان تستوي تماماً اقلبيها في سرفيس كبير 

سمان مشوي مع فريك ومشمش

سمان مشوي مع فريك ومشمش 

المقادير :

3 سمان
 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
 2 ملعقة كبيرة دبس تمر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل
 1 بصل كبير مفروم
2 كوب فريك منقوع في ماء
 1/3 كوب مشمش جاف منقوع في عصير برتقال
2 كوب مرق دجاج 
شرائح بنجر مسلوق، 
قطع جبن،
 صنوبر محمر (للتزيين)

الطريقة :

- يُغسل السمان ويُنقع في قليل من الماء وملعقة خل، ثم يُشطف ويُجفف. - يُقطع السمان إلى نصفين طولياً من الظهر (باستخدام مقص). - تُفرد أنصاف السمان بالضغط عليها باليد، حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة. - يُخلط المتبقي من الخل، دبس التمر وملعقة زيت زيتون جيداً، يُتبل الخليط بالملح والفلفل. - يُتبل السمان بالخليط، ويُغطى ويوضع بالبراد لمدة ساعة على الأقل، حتى يتشبع من النكهة (ويُمكن تحضيره قبل الشيّ بيوم). - تُسخن الشواية على نار متوسطة، ويُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُرص السمان على الشواية، بحيث يكون غير متلاصق،يُُقلب بعد حوالي 5 دقائق حتى يأخذ علامة الشواء. - يُرفع السمان عن الشواية ويوضع في صينية فرن ويُرش بباقي خليط التتبيلة. - يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج. - في نفس الأثناء، يُسخن المتبقي من الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق. - يُضاف الفريك والمشمش الجاف والمرق مع التقليب، يُتبل بالملح والفلفل، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان. - تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 15 دقيقة، أو حتى تمام النضج. - يُغرف الفريك في طبق التقديم، ويُرص فوقه السمان ويُزين بشرائح البنجر وقطع الجبن وحبات الصنوبر.

إنتركوت مع زبدة وأعشاب

إنتركوت مع زبدة وأعشاب 

المقادير :


1 قطعة لحم بقري –إنتركوت- حوالي 400 جرام
4 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل مجروش خشن

الطريقة :

- يُضاف البقدونس المفروم وقليل من الملح والفلفل إلي الزبدة، وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- يُلف خليط الزبدة في ورق بلاستيك ويشكل على هيئة إسطوانة قطرها 2 سنتيميتر وتترك بالبراد.
- تُسخن مقلاة علي نار عالية أو شواية مع التأكد بأنها ساخنة جداً.
- يُوضع الإنتركوت علي المقلاة أو الشواية مع عدم تحريكة إلا بعد خمس دقائق من كل جانب، ونتأكد من أن كل الجوانب قد لامست المقلاة أو الشواية لنفس المدة.
- يُوضع الإنتركوت بالمقلاة في فرن حرارتة 200 درجة مئوية لحوالي 15 دقيقة أو لإتمام النضج حسب الرغبة.
- يُترك اللحم لبضع دقائق ليبرد قليلاً قبل التقديم.
- تُقطع إسطوانة الزبدة إلى حلقات، وتوضع فوق اللحم عند التقديم.
- يُمكن تقديمها مع خضار سوتيه وعيدان بطاطس مقلية.

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

وصفة باستا الدجاج في ١٥ دقيقة

طبق منخفض الدهون من الدجاج والباستا يمكن إعداده في ١٥ دقيقة. يمكنك إستخدام الصنوبر بدل من اللوز للتنويع.

المقادير: 

٣٥٠ جرام باستا (مكرونة)
٣٠٠ جرام بروكلي ، مقطع وردات صغيرة
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة
٢ فص ثوم، مفروم
٢ ملعقة كبيرة مستردة
٢ برتقال صغير، عصي
٢٥ جرام لوز محمص

الطريقة: 

1. أعدي الباستا حسب إرشادات العبوة.
2. قبل أن تجهز الباستا ب ٣ دقائق أضيفي البروكلي ليغلو معا.
3. في إناء أخر، سخني الزيت في مقلاة كبيرة.
4. أضيفي الدجاج وحمري مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي، حوالي ٨ دقائق، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة ٢ دقيقة.
5. إخلطي المسطردة مع عصير البرتقال ثم إسكبيه فوق الدجاج واتركيه على النار ١-٢ دقيقة.
6. صفّي الباستا والبروكلي ثم أضيفي إليهم الدجاج  ثم اللوز المحمص.
7. حذقي بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدميه.

كيك البرقوق

كيك البرقوق 

المقادير1/4 1 كوب زبدة
1/2 1 كوب سكر بودرة
4 بيض
1/3 كوب عصير برتقال طازج (بدون سكر)

2 ملعقة كبيرة قشطة (قشدة)
2 كوب دقيق
1/2 ملعقة كبيرة بيكينج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1/4 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

لشربات (قطر) البرقوق
1/2 كوب عصير برتقال طازج (مُصفّى)
2 كوب سكر
1 عود قرفة 
1 كيلو برقوق ألوان (منزوع البذر ومُقطع إلى شرائح رفيعة)
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-يُدهن قالب كيك بقليل من الزبدة ويُرش بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد (أو يُوضع ورق زبدة).
-تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة حتى يُصبح كالكريمة.
-يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف عصير البرتقال والقشطة.
-يُخلط الدقيق مع باقي المكونات الجافة ويُضاف تدريجياً للخليط السابق مع التقليب بخفة (بواسطة ملعقة خشبية) حتى تتداخل المكونات .
-يُصب خليط الكيك في القالب .
-يُوضع القالب في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز، ثم يُترك ليبرد قليلاً.
-لعمل القطر، يُوضع عصير البرتقال مع السكر في إناء على نار متوسطة، ويُقلب حتى يذوب السكر ثم تُضاف القرفة.
-يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلاً (يتركز السائل)، ثم تُضاف شرائح البرقوق والزبدة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
-يُثقب الكيك بواسطة سيخ خشبي في أماكن متفرقة، ويُسقى بالشربات (القطر) الدافئ (بتصفية خليط البرقوق فوق الكيك). 
-تُترك شرائح البرقوق لتبرد قليلاً ثم يُزين بها الكيك.

•يُمكن صنع الشربات (القطر)بنكهات أخرى مثل عصير الرمان أو ماء الورد أو الفراولة.