فتة الحمص .. الشيف أسامة السيد

2 كوب حمص 
8 كوب ماء 
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل و كمون مطحون
4 كوب زبادي (روب)
5 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 خبز عربي متوسط الحجم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
1 ملعقة كبيرة شبت مفروم للتزيين
1 ملعقة صغيرة شطة ناعمة للتزيين (أو فلفل أحمر حلو مطحون(بابريكا))
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة
- يُغسل الحمص ويُنقع لمدة يوم أو 8 ساعات على الأقل (مع مراعاة تغيير الماء من حين لآخر) ويُسلق في الماء على نار متوسطة، ويُنزع الريم كلما ظهر.
- يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.
- يُصفى الحمص ويُترك حتى يبرد.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الحمص المسلوق ويُتبل بالملح والفلفل والكمون مع التقليب لمدة خمس دقائق ثم يُرفع بعيدا عن النار.
- يُوضع اللبن الزبادي في وعاء عميق وتُضاف الطحينة والثوم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والكمون مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يقطع الخبز إلى قطع متوسطة ويرش بقليل من زيت الزيتون، يُفرد على صاج فرن ويحمص لمدة 7 دقائق أو حتى يجف.
لعمل الفتة
- تُرص مكعبات الخبز المحمص في طبق التقديم ثم يُضاف الحمص المتبل.
- يُضاف خليط الزبادي والطحينة بحيث يُغطى الحمص.
- يُسخن السمن جيداً في مقلاة على نار متوسطة.
- يُصب السمن فوق اللبن الزبادي للتزيين.
- تُزين بالشبت والشطة والصنوبر المحمص وقليل من عصير الليمون وتُقدم ساخنة.

o يُمكن استخدام الحمص المُعلب، و في هذه الحالة يُصفى من السائل و يُشطف جيداً بالماء الدافئ قبل الاستخدام.

البط المحمر بالصوص

المقادير:
لعمل صوص الثوم:
بصلة متوسطة مقطعة أرباع
جزرة مبشورة
عود كرفس مقطع
4 أكواب ونصف ماء
2 ملعقة ك زبدة
6 فصوص ثوم (كبير الحجم)
ملعقة ك من الطحين

لعمل البط المشوي:
1\3 كوب صويا صوص
3 ملعقة ك مسطردة
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة ك ملح خشن
ملعقة ك فلفل أسود
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف

الطريقة:
طريقة عمل البط المشوي مع صوص الثوم
لعمل صوص الثوم:
تقطع أجنحة البط، ثم توضع الأجنحة ورقبة وقلب وقوانص البط في طاسة كبيرة.
يضاف البصل، والجزر، والكرفس إلى الطاسة ثم يضاف الماء وتترك على النار حتى الغليان.
تخفض النار على الطاسة وتترك ليغلي الخليط على نار هادئة لمدة ساعة.
بعد ذلك يوضع الخليط في طاسة متوسطة الحجم ويترك ليغلي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح حجمه كوب واحد فقط.
تذاب ملعقة كبيرة من الزبدة في طاسة كبيرة على نار متوسطة مع إضافة الثوم المقطع والتقليب لمدة دقيقتين إلى ان يصبح لون الثوم ذهبي.
يضاف الخليط المحضر سابقاً إلى الثوم والزبدة ويترك لمدة 8 دقائق ثم توضع ملعقة من الزبدة وملعقة من الطحين.
يقلب الخليط حتى يصبح صوص ويترك ليغلي حتى يتماسك قوامه.

لعمل البط:
يسخن الفرن حتى درجة 400 فهرنهايت، ثم ينزع الدهن الزائد من البط باستخدام الشوكة.
عمل بعض الثقوب في أنحاء متفرقة في جلد البط.
يوضع ظهر البط على شواية كبيرة ثم يوضع فوقها صوص الصويا.
تخلط المسطردة والثوم المفروم ثم يدهن البط به.
يخلط الملح والفلفل والزعتر معاً، ثم يدهن به البط من الخارج و الداخل.
تشوى البطة على ظهرها لمدة 45 دقيقة ثم تقلب لشوي صدر البط لمدة 30 دقيقة.
ثم يقدم البط المشوي مع صوص الثوم ساخناً.