مكونات الصفيحة اللبناني
للعجينة:- 3 أكواب من الطحين
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- ¼ كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة من بودرة الحليب (أو مخيض اللبن)
- زيت الزيتون بقدر الحاجة لمدّ العجينة
- كوب من الماء الفاتر (110 درجات فهرنهايت)
- للحشوة:
- ¾ رطل كم لحم الغنم المفروم (أو لحم البقر)
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ⅓كوب من الصنوبر
- 3 ملاعق كبيرة من الطحينة
- 3 ملاعق كبيرة من اللبنة (أو اللبن المصفّى)
- ½ كوب من أوراق البقدونس (الأوراق فقط)
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
- التوابل:
- ملعقة ملح صغيرة،
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من البهار المشكّل، ملعقة صغيرة من السماق،
- ¼ ملعقة صغيرة من القرفة،
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكن استبداله بقطع الفلفل الحار أو البابريكا المدخن).
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر
- ½ ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق (حوالى 3 فصوص)
|
- نحضّر العجينة أوّلاً:
في وعاءٍ عميق صغير، نسكب أونصتين من الماء الفاتر (110 درجات فهرنهايت) ونضيف ملعقتين صغيرتين من الخميرة المجففة.
- نضيف ملعقتين صغيرتين من السكر ونخلطها جيداً لتمتزج. ندع الخميرة تختمر في مكانٍ دافئ ومغلق.
- في هذه الأثناء، نضع الطحين والبيكنغ باودر والملح وبودرة الحليب في وعاء الخلاط الكهربائي العميق.
- نخلط المكونات لتمتزج جيداً. نضيف ¼ كوب من زيت الزيتون ونخلطه مع المزيج لدقيقة أو اثنتين إلى أن يبدو الخليط رملياً جداً.
- عندئذٍ، نضيف خليط الخميرة المختمر مع ¾ كوب من الماء الفاتر (نضيف الماء تدريجياً).
- عندما لا تعود العجينة ملتصقة بجانب الوعاء العميق، تصبح جاهزة ويمكننا نقلها إلى وعاء مدهون بالزيت وقلبها فيه لنغطيها بالزيت وندعها جانباً في مكانٍ دافئ مغلق لترتفع لساعتين إلى أن يتضاعف حجمها. (أنا أحبّ وضع العجينة في الفرن).
- لتحضير خليط اللحم:
- نفرم البصل بأنعم شكل ممكن ونرشّ عليه الملح والبهار المشكل والسماق ورشة من القرفة.
- نضع البصل المفروم في مصفاة لنزيل المياه منه.
- في هذه الأثناء، نضع اللحم في وعاء عميق ونضيف الملح والفلفل ومعجون الفلفل الأحمر ورب البندورة.
- نضيف إلى اللحم أوراق البقدونس المفرومة ودبس الرمان والطحينة ومن ثمّ البصل المصفّى واللبنة (أو اللبن المصفّى) والطحينة.
- نعدّل التتبيلة حسب تفضيلاتنا الشخصية.
- نقلي الصنوبر بالزبدة ونضيف إليه خليط اللحم.
- غطي خليط اللحم ونضعه في البرّاد إلى أن تصبح العجينة جاهزة.
- نحضّر صينيتين لخبز البسكويت بتغطيتهما بورق البرشمان (ورق الزبدة).
- لتحضير الصفيحة:
- نعجن العجينة ونكبسها بيدينا لإزالة الجيوب الهوائية منها. نمدّها بشكل حلقة كبيرة بسماكة 1/8 إنش تقريباً.
- نقطّع فيها حلقات بأداة تقطيع البسكويت وعلى كلّ قطعة مدورة، نضع كمية سخية من الحشوة (حوالى ملعقتين كبيرتين).
- نكبس الجهتين المتقابلتين من الحلقة ومن ثمّ الجهتين المتقابلتين
وبظهر ملعقة، نضغط على الحشوة لتصبح مطوقة داخل جيب العجينة.
- نصفّ الفطائر على صينية الخبز.
- نحمّي الفرن حتى حرارة 500 درجة فهرنهايت ونخبز الفطائر حوالى 10 دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون ويُطهى اللحم.
- تُقدّم ساخنة أو بحرارة الغرفة مع سلطة اللبن بالخيار إذا رغبنا.
|
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق